Ябълков пай a la mod от Люси Евтимова

Ябълков пай a la mod от Люси Евтимова

Продукти

 

за кората

 

  • около 250 г брашно
  • 7-8 супени лъжици ледена вода
  • 120 г масло
  • щипка сол

 

за плънката

 

  • 1 чаена чаша кафява захар Passiflora (200 г)
  • 2-4 супени лъжици брашно
  • 1 чаена лъжичка канела
  • 1/8 чаена лъжичка индийско орехче
  • щипка сол
  • 6 бр. ябълкиЗа поръсване отгоре:
  • 3/4 чаена чаша брашно
  • 3/4 чаена чаша кафява захар  Passiflora (150 г)
  • 1/4 чаена лъжичка канела
  • 4 супена лъжица масло

 

Приготвяне

 

  1. Преди да започнете, най-важно е да подготвите всички съставки и посуда и да сте готови да охлаждате всеки елемент от пая, преди да дойде момент за сглобяване и печене.
  2. Смесете в купичка всички съставки за плънката без ябълките.
  3. Разбъркайте ги добре и приберете купичката в хладилника.
  4. По същия начин процедирайте и с продуктите, които са за поръсване отгоре – в подходящ съд смесете продуктите и ги намачкайте на ръка, докато се получат  маслени трохи. Тях също приберете в хладилника, за да стоят студени.
  5. В подходящ съд сложете сухите съставки, а след това и маслото.
  6. Замесете меко маслено тесто като за пай и добавяйте студената вода постепенно – така сместа ще стане по-еднородна. Ако имате кухненски робот, може да го направите на него или с миксер, за да бъде по-лесно.
  7. След като тестото е готово, го увийте в стреч фолио и го оставете е хладилника, докато нарежете ябълките.
  8. Измийте, почистете и нарежете ябълките на тънки резенчета. Сложете ги в купа и хоп – и те в хладилника.

 

Сглобяване на пая

 

  1. От полученото тесто оформете кора за пай, като го разточите на кръг. Сложете кората в подходящ съд за пай – при мен това е капак от йенско стъкло с диаметър около 20 см, който предварително съм намаслила.
  2. Сложете кората отгоре, изрежете излишъка  с нож и оформете страните на пая.
  3. Извадете всички останали продукти от хладилника и смесете ябълките със сместа за плънката. Към моята бях сложила и 1-2 супени лъжички тъмна захар меласа Passiflora, защото исках ябълките да станат много карамелизирани, почти шоколадови на цвят.
  4. Разбъркайте добре, като целта е да е непосредствено преди пълнене на кората, за да не пускат ябълките сок и кората да стане глетава.
  5. Поставете ябълките в кората и притиснете леко, като оформите деликатен купол.
  6. Отгоре пък поръсете с трохите, като отново притиснете леко, за да се получи покритие върху ябълките.
  7. С останалото парче тесто може да си поиграем, изрязвайки цветчета или друг вид украса за пая.
  8. Може да намажете украсата с малко размито с вода яйце, за да придобие по-голям загар при печене, но може да го направите и малко преди да го извадите от фурната, за да не рискувате да прегори.
  9. Печете пая на 180 градуса с обдухване до златисто – около 30 минути. След това покрийте с фолио и печете още 20 минути.
  10. Преди да го извадите, може да махнете фолиото, да намажете с яйце и да запечете още 10 минути.
  11. Оставете пая да се охлади една нощ, за да може карамелът в него да се сгъсти и да бъде още по-вкусен. А и парчетата ще се режат по-лесно.

Паят е най-вкусен, затоплен отново, гарниран с топка ванилов сладолед и залят с вкусен домашен карамел.