Какаово панетоне от Габриела Цулин

Какаово панетоне от Габриела Цулин

Продукти:

 

за тестото:

  • 600 г бяло брашно 
  • 180 г кисело мляко
  • 180 г нерафинирана кафява тръстикова захар Passiflora
  • 100 г краве масло
  • 50 г пaтешка мас
  • 9 г суха мая или 20 г прясна мая
  • 20 г натурално какао 22-24% масленост
  • кората от един био лимон
  • 1 шушулка ванилия
  • 6 яйца

за плънката:

  • 100 г микс от стафиди, сушено френско грозде и цитрусови корички
  • 100 мл ликьор

за отгоре:

 

Приготвяне:

  1. Сложете сушените плодове в купичка и ги полейте с ликьора.
  2. Разбийте яйцата с кафявата захар до образуването на пухкава смес. За целта използвайте миксер. Може и на ръка, но имайте предвид, че процеса е дълъг.
  3. След това прибавете киселото мляко и маята, която предварително трябва да сложите в млякото и да разбъркате добре до хомогенизиране. 
  4. Продължете да разбивате.
  5. Пресейте брашното и го добавете на части. 
  6. Сменете бъркалките на миксера с бъркалка за тесто, ако използвате миксер. 
  7. Оставете машината да меси продължително време, около 10 минути.
  8. Добавете към края на месенето натуралното какао, вътрешността от шушулката ванилия и настърганата кора от био лимон.
  9. Премесете отново до пълното хомогенизиране.
  10. Добавете кравето масло и патешката мас на части при постоянно месене.
  11. Покрийте купата с хавлиена кърпа и оставете тестото да увеличи обема си два пъти. 
  12. След това добавете сушените плодове. Премесете добре.
  13. Сложете тестото в тавичка за панетоне - висока и тясна. Ако не разполагате с тавичка за панетоне, можете да си направите като вземете една малка тавичка с диаметър 14-16 сантиметра и по стените на тавичката сложите хартия за печене на няколко пласта, така че да получите високи стени. 
  14. Покрийте тавичката с найлонова торбичка и хавлиена кърпа. Оставете да втаса отново докато увеличи обема си два пъти.
  15. Разбийте яйцето с прясното мляко и намажете панетонето.
  16. Поръсете с кафява захар и филирани бадеми.
  17. Печете на средно ниво в предварително загрята на 170 градуса фурна за около 80 минути.
  18. След изпичане, извадете панетонето от фурната и го покрийте с хавлиена кърпа докато изстине.

Приятен апетит!