ПРОДУКТИ:
за тестото:
за плънката:
за отгоре:
- 600 г бяло брашно
- 180 г кисело мляко
- 180 г нерафинирана кафява тръстикова захар ПАСИФЛОРА
- 100 г краве масло
- 50 г пaтешка мас
- 9 г суха мая или 20 г прясна мая
- 20 г натурално какао 22-24% масленост
- кората от един био лимон
- 1 шушулка ванилия
- 6 яйца
за плънката:
- 100 г микс от стафиди, сушено френско грозде и цитрусови корички
- 100 мл ликьор
за отгоре:
- 1 яйце
- 30 мл прясно мляко
- филирани бадеми
- нерафинирана кафява тръстикова захар ПАСИФЛОРА
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
- Сложете сушените плодове в купичка и ги полейте с ликьора.
- Разбийте яйцата с кафявата захар до образуването на пухкава смес. За целта използвайте миксер. Може и на ръка, но имайте предвид, че процеса е дълъг.
- След това прибавете киселото мляко и маята, която предварително трябва да сложите в млякото и да разбъркате добре до хомогенизиране.
- Продължете да разбивате.
- Пресейте брашното и го добавете на части.
- Сменете бъркалките на миксера с бъркалка за тесто, ако използвате миксер.
- Оставете машината да меси продължително време, около 10 минути.
- Добавете към края на месенето натуралното какао, вътрешността от шушулката ванилия и настърганата кора от био лимон.
- Премесете отново до пълното хомогенизиране.
- Добавете кравето масло и патешката мас на части при постоянно месене.
- Покрийте купата с хавлиена кърпа и оставете тестото да увеличи обема си два пъти.
- След това добавете сушените плодове. Премесете добре.
- Сложете тестото в тавичка за панетоне - висока и тясна. Ако не разполагате с тавичка за панетоне, можете да си направите като вземете една малка тавичка с диаметър 14-16 сантиметра и по стените на тавичката сложите хартия за печене на няколко пласта, така че да получите високи стени.
- Покрийте тавичката с найлонова торбичка и хавлиена кърпа. Оставете да втаса отново докато увеличи обема си два пъти.
- Разбийте яйцето с прясното мляко и намажете панетонето.
- Поръсете с кафява захар и филирани бадеми.
- Печете на средно ниво в предварително загрята на 170 градуса фурна за около 80 минути.
- След изпичане, извадете панетонето от фурната и го покрийте с хавлиена кърпа докато изстине.