Медена торта с карамел за Коледа

Медена торта с карамел за Коледа

Продукти:

 

за крема - пълнеж:

  • 200 г домашно приготвено карамелен крем Дулче де лече или готов
  • 300 г сирене маскарпоне
  • 300 мл студена млечна сметана 33-38% масленост
  • 1 супени лъжици пудра захар
  • 1 чаени лъжици ванилов екстракт

 

за крема - измазване:

  • 200 г маскарпоне
  • 150 г студена млечна сметана 33-38% масленост
  • 4 супени лъжици пудра захар
  • 1 чаена лъжица ванилов екстракт

 

За домашното Дулче де лече:

  • 150 г захар Меласа Passiflora
  • 110 г бяла захар
  • 40 г глюкозен сироп
  • 260 г сметана, силно загрята
  • 180 г меко масло
  • 2 г сол

 

Приготвяне:

  1. В касерола смесете меда, маслото, двата вида захар и поставете на котлона. Разбъркайте до пълното разтваряне на захарта.
  2. Махнете от огъня, добавете содата бикарбонат и разбъркайте енергично. Масата ще увеличи обема си и ще стане по-лека.
  3. Върнете на котлона, на ниска температура и бъркайте за още 3-5 минути. След това отстранете съда от котлона.
  4. Оставете сместа за 20 минути, за да се поохлади, като бъркате отвреме навреме.
  5. След това добавете яйцата едно по едно, разбърквайте добре след всяко.
  6. Пресейте част от брашното (около 250 г) в сместа и разбъркайте с шпатула.
  7. Поръсете обилно с брашно работната повърхност, изсипете тестото и го омесете на ръка, като добавяте останалото брашно. Тестото трябва да остане много меко, но да не лепне по ръцете ви.
  8. Разделете го на 5-6 равни части. Всяка част разточете на тънка кора директно върху хартия за печене и изрежете платки с диаметър 20 см., с помощта на ринг или чиния.
  9. Набодете с вилица тестото и го поставете във фурната, предварително загрята на 180°C за 5-7 минути до готовност. Поглеждайте често, ако не сте сигурни в силата на вашата фурна, за да не препечете платките.
  10. За крема за пълнежа поставете всички съставки в голяма купа и разбийте на висока скорост с миксер, докато получите средно-твърд крем.
  11. За  крема за измазване на тортата разбийте с миксер маскарпонето, студената сметана, пудрата захар и ванилията, докато получите крем със средно твърди върхове, подходящ за измазване на тортата.
  12. Поставете първата платка директно върху подходяща чиния за сервиране. Намажете с 1/5 част от карамеления крем. Продължете до изчерпване на количествата.
  13. Приберете тортата в хладилника за една нощ.
  14. След като тортата е стегнала, измажете я отвън с крема от маскарпоне и сметана и я украсете, както предпочитате.
  15. Можете да смелите един блат или изрезки, ако са ви останали след печенето и да украсите тортата с трохите. Така ще изглежда като класическа Медена торта.

 

Приготвяне на домашното Дулче де лече:

  1. Карамелизирайте двата вида захар и глюкозата в подходящ съд. Внимавайте да не прекалите, защото цветът е по-тъмен в този случай, когато се използва меласа.
  2. Махнете от котлона и прибавете врялата сметана. Разбъркайте енергично с телена бъркалка.
  3. Като поизстине до 40°С, прибавете маслото и пасирайте крема, докато стане гладък.
  4. Оставете готовия карамелен крем в хладилника да изстине напълно преди да го използвате.