Мини чийзкейк с малини (без печене, веган)

Мини чийзкейк с малини (без печене, веган)

Продукти:

 

Орехово-овесена основа:

  • 120 г орехи 
  • 75 г овесени ядки
  • 100 г меки фурми без костилка
  • 2-3 с. л. вода, за получаване на леко лепкава консистенция

Пълнеж:

  • 200 г сурови ядки кашу, накиснати, след това изплакнати и отцедени
  • 100 г сурови орехови ядки, накиснати, след това изплакнати и отцедени
  • 200 мл пълномаслено кокосово мляко (само твърдата част от кокосово мляко в консерва)
  • 90 г кокосова захар ПАСИФЛОРА + 2 с. л. сироп от агаве или кленов сироп
  • 30 мл. лимонов сок + кората от един лимон
  • 1 ч. л. екстракт от ванилия, по желание 

Малиново желе:

 

Приготвяне: 

Орехово-овесена основа:

  1. Намаслете леко тавичка за мъфини с 12 чаши. Нарежете ленти пергаментова хартия и ги поставете във всяка чашка по дъното и със стърчащи краища, така ще можете да извадите чийзкейка безпроблемно.
  2. Поставете орехите, овесените ядки и фурмите в кухненски робот или блендер и смелете, докато се образува груба, леко лепкава смес. Прибавете водата и смелете отново.
  3. Разделете сместа на 10-12 равни части и притиснете всяка във формичките за мъфини, за да покрият дъното. Направете го с пръсти, чаша или чаена лъжичка.

Пълнеж за чийзкейк:

  1. Поставете накиснатите кашу и орехи, кокосовото мляко, кокосовата захар, сиропа от агаве, лимоновия сок и екстракта от ванилия (ако използвате) в блендер и разбийте до гладка и кремообразна смес. 
  2. Изсипете сместа върху основата на мини чийзкейка.
  3. Почукайте няколко пъти формата от плота, за да освободите въздушните мехурчета, след което поставете във фризера за 20 минути, за да стегне крема.

Пълнеж от малини:

  1. Поставете малините в касерола и ги сварете с кокосовата захар за няколко минути, докато омекнат и пуснат соковете си.
  2. Махнете от огъня и прецедете малините от семената.
  3. Добавете агар агар и върнете на слаб огън за 1 минута, като бъркате непрекъснато.
  4. Изсипете желето най-отгоре върху чийзкейка.
  5. Замразете мини чийзкейка за поне 2 часа, докато стегнат.
  6. След като са замразени, извадете ги, като издърпате внимателно пергаментовата хартия. Ако е необходимо, помогнете си с нож, като освободите леко крайчетата.
  7. Оставете да се размразят за 10 минути преди сервиране, за да омекнат или им се насладете в замразен вид.