Пухкави козуначени мъфини с кафява захар от Ваня Филипова

Пухкави козуначени мъфини с кафява захар от Ваня Филипова

Продукти

 

за първоначалното тесто

 

 

за основното тесто

 

  • 400 г брашно, пресято
  • 110 г нерафинирана кафява тръстикова захар Passiflora
  • 6-7 капки течна стевия
  • 3 яйца на стайна температура
  • 60 г меко масло
  • 50 мл олио
  • кората на 1 лимон, настъргана на фино ренде
  • кората на 1 портокал, настъргана на фино ренде
  • 1 супена лъжица ванилов екстракт
  • 1 капсула лимонова есенция
  • ½ чаена чаша сушени плодове по избор (стафиди или боровинки)

 

за поръсване

 

 

 

Приготвяне

 

  1. За първоначалното тесто в средна купа смесете брашното, захарта и маята.
  2. В малка касерола загрейте млякото до 37-40С.
  3. Добавете мляко към сухите съставки, разбъркайте и покрийте с чиста кърпа за 15-20 минути, колкото маята да шупне и да се активира.
  4. В отделна голяма купа пресейте брашното и добавете останалата захар. Разбъркайте и направете нещо като кладенче. В него добавете стевията, яйцата, маслото, шупналата смес с мая, лимоновата кора, портокаловата кора, ваниловия екстракт, лимоновата есенция и плодовете.  Разбъркайте всичко с шпатула, а след това прехвърлете върху работен плот и месете около 20 минути, като мажете плота и ръцете си периодично с олио.
  5. На този етап тестото е доста лепкаво, но можете да си помагате с шпатула за тесто. Постепенно, с добавянето на мазнината, тестото придобива еластичен вид и започва да се събира на топка.
  6. Оставете тестото да почине около 30 минути, премесете още веднъж, добавяйки останалото олио. Прехвърлете в чиста купа. Покрийте с кърпа и оставете тестото да удвои обема си.
  7. Времето за втасване зависи от температурата на помещението (около час-два). Веднъж удвоило обема си, тестото е готово за сплитане.
  8. Подгответе хартиени форми за мъфини с висок борд и тава за мъфини.
  9. С помощта на везна разделете тестото на 12 равни части.  С ръце, намазани с олио, разтеглете всяка част на дълъг фитил, а след това разделете на още 3. От получените по-къси фитили сплетете плитка и завийте на малък венец, след което прехвърлете в хартиена форма, а формата - в тавата. Повторете и с останалото тесто.
  10. Покрийте с влажна кърпа и найлонов плик. Оставете за още едно втасване до удвояване на обема.
  11. Когато е готово за печене, намажете всеки козуначен мъфин с разбит жълтък, поръсете със захар на кристали и бадеми. Поставете купичка с вода на дъното на фурната и печете за 160 С в незагрята фурна за около 35-40 минути.