ПРОДУКТИ:
за първоначалното тесто
за основното тесто
за поръсване
- 50 г брашно
- 30 г нерафинирана кафява тръстикова захар ПАСИФЛОРА
- 7 г суха мая
- 5 супени лъжици прясно мляко
за основното тесто
- 400 г брашно, пресято
- 110 г нерафинирана кафява тръстикова захар ПАСИФЛОРА
- 6-7 капки течна стевия
- 3 яйца на стайна температура
- 60 г меко масло
- 50 мл олио
- кората на 1 лимон, настъргана на фино ренде
- кората на 1 портокал, настъргана на фино ренде
- 1 супена лъжица ванилов екстракт
- 1 капсула лимонова есенция
- ½ чаена чаша сушени плодове по избор (стафиди или боровинки)
за поръсване
- 1 жълтък, леко разбит
- нерафинирана кафява тръстикова захар ПАСИФЛОРА
- шепа белени бадеми, нарязани
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
- За първоначалното тесто в средна купа смесете брашното, захарта и маята.
- В малка касерола загрейте млякото до 37-40С.
- Добавете мляко към сухите съставки, разбъркайте и покрийте с чиста кърпа за 15-20 минути, колкото маята да шупне и да се активира.
- В отделна голяма купа пресейте брашното и добавете останалата захар. Разбъркайте и направете нещо като кладенче. В него добавете стевията, яйцата, маслото, шупналата смес с мая, лимоновата кора, портокаловата кора, ваниловия екстракт, лимоновата есенция и плодовете. Разбъркайте всичко с шпатула, а след това прехвърлете върху работен плот и месете около 20 минути, като мажете плота и ръцете си периодично с олио.
- На този етап тестото е доста лепкаво, но можете да си помагате с шпатула за тесто. Постепенно, с добавянето на мазнината, тестото придобива еластичен вид и започва да се събира на топка.
- Оставете тестото да почине около 30 минути, премесете още веднъж, добавяйки останалото олио. Прехвърлете в чиста купа. Покрийте с кърпа и оставете тестото да удвои обема си.
- Времето за втасване зависи от температурата на помещението (около час-два). Веднъж удвоило обема си, тестото е готово за сплитане.
- Подгответе хартиени форми за мъфини с висок борд и тава за мъфини.
- С помощта на везна разделете тестото на 12 равни части. С ръце, намазани с олио, разтеглете всяка част на дълъг фитил, а след това разделете на още 3. От получените по-къси фитили сплетете плитка и завийте на малък венец, след което прехвърлете в хартиена форма, а формата - в тавата. Повторете и с останалото тесто.
- Покрийте с влажна кърпа и найлонов плик. Оставете за още едно втасване до удвояване на обема.
- Когато е готово за печене, намажете всеки козуначен мъфин с разбит жълтък, поръсете със захар на кристали и бадеми. Поставете купичка с вода на дъното на фурната и печете за 160 С в незагрята фурна за около 35-40 минути.