Тарт с праскови, малини и мащерка

Тарт с праскови, малини и мащерка

 

Продукти

 

за пълнежа

 

  • 4 жълтъка
  • 100 г нерафинирана кафява захар Passiflora
  • 10 г ванилова захар
  • 3 супени лъжици царевично нишесте
  • ½ чаена лъжичка фина хималайска сол  Passiflora
  • 5 клонки мащерка
  • 240 мл прясно мляко
  • 240 мл пълномаслена сметана

 

продукти за тестото

 

  • 60 г нерафинирана кафява захар Passiflora
  • 250 г брашно
  • 125 г масло
  • 1/2 чаена лъжичка фина хималайска сол  Passiflora
  • 1 яйце
  • 35 мл готварска сметана
  • 1 чаена лъжичка ванилов екстракт
  • 3 клонки прясна мащерка

 

за гарниране

 

 

Приготвяне

 

  1. Започнете с приготвянето на крема за тарта, за да има време за да се охлади.
  2. В купа разбийте жълтъците и кафявата захар и добавете ваниловата захар, царевичното нишесте и солта. Разбийте добре и прибавете листенцата мащерка.
  3. В касерола налейте млякото и сметаната и кипнете.
  4. При непрекъснато разбиване налейте горещата млечна смес на малки порции към сместа с жълтъците.
  5. Изсипете крема в тенджера и варете на средно силен огън 5 минути, като разбърквате непрекъснато, докато сместа стане с консистенция на крем.
  6. Прехвърлете в купа и покрийте плътно с фолио за свежо съхранение, за да предотвратите образуването на кора. Охладете крема в хладилник за поне 2 часа.
  7. В кухненски блендер смесете захарта, брашното, студеното масло и солта. Смелете до получаването на трохи.
  8. Добавете яйцето, сметаната, ванилията и листенцата мащерка. Бъркайте до получаването на тесто.
  9. Прехвърлете върху кухненския плот и омесете бързо с ръце. Оформете на диск, завийте с фолио за свежо съхранение и приберете в хладилник за 30 минути.
  10. Разточете охладеното тесто върху леко набрашнен плот на кора с размер малко по-голям от дъното на формата за печене.
  11. Прехвърлете внимателно тестото в тавата, като притиснете добре към стените и надупчете дъното с вилица.
  12. Поставете върху тестото лист хартия за печене и напълнете с бобови зърна или керамични топчета за печене.
  13. Печете основата 20 минути в предварително загрята до 190 градуса фурна. Махнете тежестта и хартията и печете още 15 минути, докато кората стане златисто кафява.
  14. Докато основата се пече, пригответе прасковите.
  15. В касерола сложете кафявата захар и маслото и оставете, докато започнат да се карамелизират. Добавете нарязаните на клинове праскови, разбъркайте и оставете да пуснат сока си за 2-3 минути.
  16. Свалете съда от котлона и оставете леко да се охладят.
  17. Извадете основата за тарта от фурната и оставете да се охлади напълно. Прехвърлете в голяма чиния и напълнете с крема.
  18. Подредете прасковите върху крема, излейте целия отделен сок, добавете свежите малини и листенца мащерка.