Тирамису

Тирамису

Продукти

 

  • 5 бр. яйчни жълтъци
  • 250 мл сметана (поне 33% масленост)
  • 250 г сирене маскарпоне
  • 200 г бишкоти
  • 200 мл кафе есперсо
  • 100 г кафява пудра захар Passiflora
  • 20 г какао
  • 10 мл ликьор
  • 10 г горчив шоколад

 

Приготвяне

 

  1. Сварете кафето, подсладете го и охладете.
  2. Може да го ароматизирате, като добавите в него чаена лъжичка ликьор, ром или коняк.
  3. Сложете жълтъците в купа с Кафявата пудра захар Passiflora и разбъркайте добре с тел.
  4. Загрейте жълтъците на водна баня и бъркайте с телта около пет минути.
  5. Отнемете от огъня и охладете. Разбийте ги с миксер до увеличаване на обема им – около пет минути.
  6. Сипете ликьора и разбъркайте добре.
  7. Добавете маскарпонето на две-три части и с помощта на миксера (на най-ниска степен) разбъркайте до еднородност на сместа.
  8. В чаша или купа сипете охладената сметана и разбийте на средна скорост с миксера. Не бива да разбивате до плътни и устойчиви връхчета (както обикновено го правим за украси на десерти) – тайната е сметаната да остане недоразбита, но в същото време и да не е рядка.
  9. Прибавете на два пъти разбитата сметана към жълтъците и внимателно разбъркайте с лопатка.
  10. Покрийте равномерно дъното на форма с част от крема.
  11. В изстиналото кафе бързо топвайте по една бишкота и и редете върху крема.
  12. Поръсете бишкотения крем с настърган шоколад и какао.
  13. Завършете отново със слой крем и заравнете с лопатка.
  14. Покрийте със стреч фолио и приберете в хладилник за една нощ.
  15. Преди сервиране поръсете обилно с какао.
  16. Разрежете внимателно и гарнирайте парчето със стръкче свежа мента, пръчици ванилия и зрънца кафе.